Sorbetto alle more

E' da ieri che pensavo a cosa fare con la piccola raccolta di more, all'inizio avevo pensato ad una torta che avevo visto su qualche numero di Sale e Pepe, ma poi ho cambiato idea, volevo qualcosa che fosse solo frutta (e zucchero!) e nient'altro: un sorbetto! Così ho cominciato a sfogliare libri e riviste, alla fine ho trovato un sorbetto di ribes, che ho adattato alle mie more! 
Ricetta tratta da Dolci al cucchiaio e frutta- L'Enciclopedia della Cucina Italiana.

Ingredienti:

300 gr di more

125 gr zucchero

100 ml acqua

Mettere l'acqua e lo zucchero in un tegamino, far sciogliere lo zucchero e lasciar sobbollire per circa quattro minuti. Nel frattempo lavate ed asciugate le more, poi frullarle fino ad ottenere una purea. Passati i quattro minuti aggiungere la purea di more allo sciroppo, far bollire per altri quattro minuti e spegnere i fornelli.

Lasciar raffreddare completamente il composto (io poi l'ho lasciato anche un paio d'ore in frigo)  e versarlo nella gelatiera!

Marmellata di prugne

Questa mattina durante la solita camminata son riuscita a raccogliere un pò di more, è una gioia vederle spuntare dappertutto, lungo qualsiasi strada ci sono rovi.. e se stai camminando con l'aria del mare che ti accompagna, come puoi non fermarti a fare una piccola raccolta? Non ne sono molte, me è così bello iniziare la giornata così!

Adesso però arriviamo alla marmellata di prugne, la ricetta di oggi. Ho già parlato della raccolta, del fatto che erano piante abbandonate pienissime di frutti e non aspettavano altro che essere raccolte, ma la cosa meravigliosa è stata vederle trasformate in tanti piccoli vasetti, sentire il profumo in cucina mentre fuori il cielo era grigio..

Io adoro fare marmellate, mi piacciono le conserve, adoro poter  intrappolare i profumi dell'estate e poterli rivivere l'inverno, quando hai bisogno di scaldarti il cuore.

Solitamente le marmellate le faccio sempre così: su un kg di frutta metto mezzo kg di zucchero, a parte qualche piccola variazione come ho fatto per esempio con quella di ribes e lamponi, dove ho aumentato leggermente lo zucchero, ma ne parlerò un'altra volta! Quella di oggi è molto semplice, le dosi son sempre le stesse, con l'aggiunta di un limone ogni due kg di prugne!

Ingredienti:

4 kg di prugne (peso netto)

2 kg di zucchero

2 limoni (succo)

Denocciolare le prugne e metterle in un recipiente con lo zucchero e il limone; lasciar macerare il tutto per circa un'ora e versare in una pentola d'acciaio resistente al calore. La mia l'ho fatta cuocere per 1 ora e 30 minuti, girandola spesso. Dopo circa mezz'ora di cottura ho frullato tutto con il frullatore a immersione.Comunque se ne fate un kg ci vorrà molto meno tempo, quindi meglio controllare sempre la consistenza e spegnere i fornelli quando avrà raggiunto quella desiderata!

Croccante alle mandorle

Oggi un post veloce veloce, è giornata di conserve, di sottaceti e marmellata di prugne! Prugne che ho raccolto ieri, in compagnia di mia cugina, purtroppo non ho potuto fare molte foto a causa della pioggia e quelle scattate non sono molto belle! E' meraviglioso andare in giro per le campagne qui attorno e raccogliere quei frutti che rimangono abbandonati sui loro rami! Stanno maturando anche le more, qui i rovi son dappertutto, ieri ne abbiam raccolte poche, ma appena matureranno e la pioggia non ci accompagnerà, ne raccoglieremo tante tante!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: il croccante alle mandorle, una cosa che adoro e che ho fatto già diverse volte. Premetto che avevo la ricetta segnata sul mio quadernino da più di un anno, ma non so qual è la fonte, forse ho apportato delle modifiche, ma non ricordo, ho una pessima memoria. Perciò se qualcuno riconoscesse la ricetta come propria, me lo segnali e provvederò a sottolineare la provenienza!

 

Ingredienti:

200 gr di zucchero

200 gr mandorle 

3 cucchiai di acqua

Tostare le mandorle (per me,assoluatmente non pelate, io le adoro così!) nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa. In una pentola far caramellare lo zucchero con tre cucchiai d'acqua, non serve girare, appena diventerà di colore ambrato, aggiungere le mandorle, girare velocemente con un cucchiaio e spegnere il fuoco. Adagiare il tutto su della carta forno, lasciar raffreddare un pò e tagliare a rettangolini, o come preferite!

Fagiolini alla menta

Un contorno veloce,estivo e profumatissimo. Il mio modo preferito di mangiare i fagiolini, semplicemente bolliti e conditi con tanta tanta menta.

Poche parole per adesso, se il tempo me lo permette vado a scattare qualche foto!

 

Ingredienti per una porzione come quella in foto:

Un pugno di fagiolini

sale,olio,limone

menta a piacere

Far cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa 10 minuti, verificate comunque la cottura. Condirli con olio,il succo di mezzo limone e tanta menta!

Bicchieri di yogurt e frutta con cereali caramellati

Oggi una non-ricetta! E' semplicemente un'idea più carina di presentare un semplice bicchiere di yogurt,frutta e cereali! Mi mettono molta allegria,

mi piacciono i colori accesi della frutta avvolti da una soffice nuvola bianca..e la croccantezza finale di cereali profumati alla cannella.

Li ho preparati ieri pomeriggio ed  è 

un modo per far sorridere gli occhi con qualcosa di molto goloso, in pochissimi minuti! Naturalmente

qui le variazioni sono tantissime, si può cambiare il tipo di yogurt, si può magari preparare una macedonia con frutta mista o  dare la croccantezza con della frutta secca invece dei cereali!

Ingredienti per 2 bicchieri:

350 gr di yogurt bianco dolce cremoso

due fette di melone

ribes a piacere

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di fiocchi d'avena

1 cucchiaio di riso soffiato

cannella

Fare caramellare leggermente lo zucchero in una padella con una goccia  d'acqua e aggiungere i cereali e la cannella a piacere.

Alternare a strati lo yogurt alla frutta ed aggiungere infine i cereali caramellati!

Tagliatelle ai funghi e carne macinata

Oggi avevo voglia di un primo che non fosse di quelli veloci,freschi ed estivi. Avevo voglia di un piatto di pasta che coccolasse un pò. Così ho pensato ad un piatto classico e semplice, ma che riscaldasse l'anima e il cuore. E' stato bello rientrare a casa con la spesa per il pranzo, mettersi in cucina e rilassarsi, tagliare funghi, sminuzzare il rosmarino, sentire pian piano i profumi che si diffondevano in cucina. Sono belle anche queste giornate di pausa dall'estate,ne avevo bisogno.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle

350-400 gr di macinato di bovino adulto ( o macinato misto)

200 gr di funghi champignon ( puliti)

aglio,rosmarino,olio,burro,sale e noce moscata

In una padella far sciogliere una noce di burro e far cuocere il macinato, aggiungendo noce moscata e sale, per circa 10-15 minuti. In un'altra padella versare l'olio,uno spicchio d'aglio,i funghi tagliati a fettine sottili e un pò di rosmarino ( gli aghi devono essere tagliati in modo molto piccolo); dopo circa un minuto aggiungere un pò di acqua e far cuocere per circa 10 minuti. Togliere lo spicchio d'aglio e unire i funghi alla carne.  Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta, aggiungerla al condimento e saltare tutto insieme per un minuto per far insaporire ( se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura) e servire subito!

Spezzatino al pomodoro

Approfitto delle temperature più basse di questi ultimi giorni per condividere con voi questo piatto, uno spezzatino di bovino adulto, un piatto rustico, semplice, ma molto buono. Spesso l'ho fatto anche con il vitello, il risultato è sempre ottimo. Non è un piatto difficile nè innovativo, ma spesso si ha bisogno di semplicità.

Ingredienti:
700 gr di bocconcini di bovino adulto
rosmarino,salvia,noce moscata,bacche di ginepro,olio,sale per la marinatura
sedano,carota, 1/2 cipolla e un piccolo spicchio d'aglio per il soffritto
1 bicchiere circa di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio,sale


Mettere in una ciotola i bocconcini di carne, il rosmarino tritato finemente, 4-5 foglie di salvia,2-3 bacche di ginepro, noce moscata,l'olio e il sale e lasciar marinare per almeno un'ora.
Tritare il sedano,la carota,l'aglio e 1/2 cipolla e soffrigere con dell'olio, poi aggiungere la carne con la marinatura e farla rosolare bene, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere acqua calda (io ho messo circa 300 ml) fino a coprire il tutto e  continuare la cottura per circa 60 minuti,a questo punto aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa altri 10 minuti. Solitamente faccio la prima mezz'ora di cottura con il coperchio e la seconda mezz'ora senza.

Pesce spada in panatura di mandorle

Finalmente le temperature sono decisamente più basse, credo che entro oggi ci sarà qualche temporale,o almeno lo spero. Ho sempre amato i temporali estivi, danno sollievo e serenità. E' come se in pochi minuti tutto diventasse più  leggero, il caldo opprimente lascia spazio alla pioggia, una pioggia che porta con sè colori e profumi diversi. Mi piace l'odore della pioggia, è sentire attorno a te la natura che rinasce. E oggi mi son svegliata così, con la voglia che queste nuvole diventino più scure per un pò, che l'acqua faccia di nuovo sorridere, che il sole per un attimo si nasconda e che tutto possa tornare stabile.

Adesso passiamo alla ricetta di oggi! Un piatto molto sfizioso,gustoso e molto facile e veloce da preparare. Una ricetta tratta da Cucina Moderna di luglio (2011). Delle fettine di pesce spada avvolte da una croccante panatura di mandorle,pane,prezzemolo e capperi, un piatto che si prepara in cinque minuti,ma che vi darà molte soddisfazioni!

Vi scrivo le dosi ma in realtà ho fatto sempre tutto a occhio, comunque le metto lo stesso!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di pesce spada a fettine

4 fette di pane di grano duro in cassetta ( qualsiasi pane va bene, ma pane fresco, non pangrattato)

100 gr di mandorle

buccia grattuggiata di un limone

40gr di capperi sotto sale

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 albumi ( se le uova sono grandi ne basta uno)

sale,olio

Io trito tutto insieme, però la cosa fondamentale è che deve rimanere una panatura abbastanza grossolana, le mandorle non devono essere tritate troppo finemente. Naturalmente poi potete aumentare o diminuire gli ingredienti a seconda del proprio gusto personale. Sbattere gli albumi, immergetevi le fettine di pesce spada e passarle nella panatura. Scaldare un dito d'olio in una padella e farvi cuocere il pesce spada, basteranno pochi minuti. Tamponare le fettine con della carta assorbenete e servire, magari accompagnata da una bella insalatina fresca!

Focaccia ai sette cereali con pomodorini e origano

La ricetta di oggi è una focaccia che a me piace tantissimo, ormai è diventato un classico a casa mia dallo scorso inverno, ricordo quando un giorno preparai l'impasto per fare una semplice focaccia,ma poi ho optato per un classico abbinamento pomodorini e origano, da quella sera me ne sono innamorata! Essendo piaciuta molto anche ai miei genitori l'ho rifatta più volte ottenendo sempre molto successo! Il sapore dei cereali si sposa benissimo con il pomodoro e l'origano, è una focaccia semplicissima, fatta con ingredienti che in casa si hanno sempre.. ma è davvero gustosa!

Ingredienti per una teglia rettangolare:

600 gr farina ai 7 cereali

350 ml acqua

1 bustina lievito di birra in polvere

pomodorini 

origano secco

sale,olio

Unire il lievito alla farina, aggiungere l'acqua poco per volta , unire il sale, l'olio e impastare inizialmente con un cucchiaio, poi lavorarlo un pò con le mani, ma non molto, lascio l'impasto abbastanza morbido in modo che la focaccia viene molto soffice. Lasciar lievitare per un'ora o un'ora e mezza, fino al raddoppio; stendere direttamente  sulla teglia (se non è antiaderente ungerla),cospargere con olio, i pomodorini con la parte dei semi rivolta verso l'impasto e abbondante origano secco.Con il mio forno impiego circa 45 minuti per la cottura,a 200 °, ma voi controllate la cottura, il mio forno cuoce molto lentamente!

Insalata di pollo

Cosa c'è di meglio che svegliarsi al mattino presto e osservare la tranquillità che ti circonda? 

Per me è una delle cosa più belle del mondo, mi fa sentire viva. Adoro uscire con la mia cagnolina al mattino presto, soprattutto in questo periodo quando solo in questi momenti puoi sentire l'aria fresca sulla pelle, adoro osservare il mare quando ancora non è invaso da mille persone, sull'acqua ci sono soltanto i raggi del sole che lo illuminano e lo fanno brillare, tutti ancora dormono (o quasi)  e senti dentro te che la giornata è iniziata bene. Anche questa mattina è iniziata così, poi ho pensato a qualcosa da preparare per il pranzo, qualcosa di freddo, da poter preparare prima visto che a pranzo non sarò a casa. Un'insalata di pollo ricca di verdure, fatta in base a ciò che l'orto e il frigorifero offrivano! Naturalmente potete arricchire l'insalata come volte, è sempre buonissima!

Naturalmente in questi piatti  le dosi sono a occhio, però vi do un'idea di come l'ho fatta io:

250 gr petto di pollo

1 cetriolo

una manciata di fagiolini lessati

una decina di pomodorini

prezzemolo

succo di 1/2 limone

olio,sale

Grigliare il petto di pollo su una piastra calda, farlo raffreddare un pò e tagliarlo a listarelle. Tagliare i pomodorini in quattro parti e il cetriolo a rondelle, unire tutte le verdure al pollo e condire con olio,sale e il succo di  limone, spolverare con un'abbondante manciata di prezzemolo (o altre erbe aromatiche a piacere!).

Muffins al cioccolato e lamponi

I dolci non sono la mia passione, preferisco decisamente il salato, ma li faccio spesso, perchè mi diverte, mi rilassa, perchè adoro sentire il profumo che pian piano invade la cucina. Adoro fare dolci per le persone a cui tengo, mi piace farle sentire coccolate.

Come questi muffins al cioccolato, ricetta presa da  Giallozafferano  , che ultimamente ho fatto spesso e non mi hanno mai deluso. Nonostante non sia un'amante del cioccolato, questi son davvero buoni e ogni tanto ne mangio uno anch'io! Stavolta però li ho provati con i lamponi.. ottimi! Vi lascio la ricetta originale, ho fatto solo delle piccolissime modifiche che ho scritto accanto!

Ingredienti:

60 g burro
30 g cacao amaro in polvere ( io 20 gr)
50 g cioccolato fondente  ( io al latte)
160 gr farina
6 gr lievito in polvere
1 cucchiaino di miele
125 ml panna o latte (io latte)
un pizzico di sale
1 uovo
125 gr zucchero 

E ho aggiunto tre lamponi  su ogni muffin!

Con le fruste elettriche sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere il miele e quando diventa simile ad una crema aggiungere l'uovo. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo all'impasto. Aggiungere la farina e il lievito alternandoli con il latte; alla fine aggiungere il sale e il cacao. Gli ingredienti son per circa 12 pirottini.  Infornare negli stampini per muffins a forno già caldo, 180 gradi per circa 25 minuti ( il mio forno però impiega un pò di più, circa 35 minuti).
  

Torretta di melanzana,pomodoro e mozzarella

poLa verdura è di nuovo protagonista dei miei piatti, in questo periodo il piccolo orticello ci regala dei profumi e dei colori bellissimi. Questo piatto è molto semplice,ma è perfetto per gustare il sapore dell'estate, perchè nei loro colori senti la forza del sole, i suoi raggi che pian piano fanno maturare queste piccole meraviglie.

In realtà questo pomodoro proviene dall'orto della mia cara zia,in quello della mia famiglia ce ne sono molti,ma non questi!

Mi piace farmi conoscere attraverso  le ricette che pubblicherò, per oggi c'è la natura..e la semplicità. 

Ingredienti per circa 2 torrette:

Una melanzana

Un pomodoro

Una mozzarella fiordilatte ( o di bufala,sarebbe perfetta!)

basilico,sale e olio

Tagliare la melanzana a fettine non troppo sottili,grigliarle e salarle. Tagliare anche pomodoro e mozzarella a fettine,condire con olio e sale e alternare il tutto a strati.

Completare con del profumatissimo basilico!

Riso Venere con zucchine e gamberi

Primo post, un abbinamento classico,ma sempre ottimo. 

Un nuovo inizio, una passione che ho da sempre, quella per la cucina, che negli ultimi anni si è rafforzata ancor di più, spingendomi fino a qui, a condividere su queste pagine i profumi della vita.

 Ingredienti:
320 gr di riso Venere
2-3 zucchine (in base alla grandezza)
200 gr di gamberi
1/2 cipolla
olio,sale


Far cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti. Nel frattempo far soffriggere la cipolla nell'olio, a fuoco lento, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle,farle insaporire un pò e poi coprire con un pò d'acqua calda e quasi a fine cottura aggiungere i gamberi. Salare e unire il riso al condimento,far saltare per pochi minuti.