Spezzatino di maiale

Provo a scrivere questo post da un pò, ma non ci riesco. Prima riuscivo a scrivere molto più facilmente, le dita scorrevano da sole senza pensare a nulla, si lasciavano guidare solo dalle sensazioni. Adesso no, adesso sembra tutto più difficile. Forse è meglio così, forse è perchè adesso molte cose rimangono dentro me.
Meglio passare alla ricetta di oggi, una ricetta che per me è sinonimo di casa, di famiglia, è il classico spezzatino di maiale che mangio da sempre, a casa, dai parenti.. ma questa è stata la prima volta che l'ho cucinato, l'ho fatto a modo mio, in base all'ispirazione del momento.. ed è stato bellissimo il momento dell'assaggio, sentire la tenerezza della carne che racchiudeva tutti quei sapori familiari.

Ingredienti:
500 gr di bocconcini di maiale
2 spicchi d'aglio
4-5 foglio di alloro
1 peperone dolce secco
4-5 foglie di salvia
noce moscata, olio e sale

Far scaldare l'olio con l'aglio, l'alloro,la salvia e il peperone, aggiungere il maiale, far insaporire, salare e aggiungere la noce moscata. Dopo un pò aggiungere acqua calda per far continuare la cottura ( con il coperchio) ; io l'ho aggiunta ogni volta che l'acqua si ritirava e la cottura è di circa 1 ora e 30 minuti. Così lo spezzatino sarà tenerissimo e molto gustoso!

Crumble di lamponi e cioccolato bianco al cocco

Il mio primo crumble. Non ne avevo mai fatto uno,ma ogni volta che lo vedevo da qualche parte mi incuriosiva.. così, mi son decisa a preparare il primo, fatto in base agli ingredienti che avevo in casa e visto che non avevo voglia di scendere in garage a prendere la farina, ecco che ho rimediato con quella di cocco.. e subito ho pensato all'abbinamento con i lamponi, che avevo comprato il giorno prima dopo non aver resistito ad una vaschetta in offerta! Il cioccolato bianco dona ai lamponi la dolcezza di cui hanno bisogno...
Si prepara in cinque minuti, ma è uno di quei dolci che dà molte soddisfazioni!

Ingredienti per 3 cocottine:
30 gr di burro
40 gr di farina di cocco
160 gr di lamponi
50 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di zucchero

Fare tante briciole con il burro e la farina di cocco; mescolare i lamponi con lo zucchero e il cioccolato a pezzetti e porre nelle  cocottine con sopra il cocco.

180°C per circa 20-25 minuti

Con questa ricetta partecipo al contest: La cucina di Esme- cioccolato dipendente

                                              

Cake di riso con provolone piccante e salame

Per me è tornato ufficialmente l'autunno. Me ne rendo conto adesso, perchè la domenica è tornata ad essere la giornata pigra, quella un pò malinconica, solitaria, in cui si passa metà pomeriggio a letto e poi ad un certo momento ci si alza per fare la doccia e uscire solo quei dieci minuti con il cane. La domenica l'ho vissuta quasi sempre così, almeno nei mesi freddi, la sensazione è sempre quella, non è tristezza, non è paranoia, è l'effetto della domenica, semplicemente. E son contenta, perchè vuol dire che sta tornando l'autunno.

La ricetta di oggi mi piace molto, mi piace l'idea che questo piatto lo si può preparare prima,con calma, lasciarlo pronto in frigo e quando si inizia ad avere fame si passa in forno, mi è piaciuto il salame che gli dona la giusta sapidità e il formaggio che lo rende filante, credo che entrerà tra i piatti dell'inverno di casa mia.

Tratto da Sale & Pepe- Settembre 2011
Ingredienti:
300 gr di riso Originario
500 ml di latte
100 gr di scamorza affumicata ( io provolone piccante)
100 gr di salame piccante ( io normale)
3 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bustina di lievito per torte salate
1 rametto di timo ( io 5-6 foglie di salvia)
30 gr di burro
sale e pepe

Far lessare il riso nel latte bollente leggermente salato fino a che questo non sia del tutto consumato. A fuoco spento, unire il burro e il parmigiano.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe, tagliare provolone e salame a dadini, unire al riso, insieme alla salvia tritata e al lievito setacciato, mescolando bene.Regolare di sale. Foderare uno stampo da plum cake di carta forno e versarvi il composto, livellandolo bene. Cuocere a 180 °C per circa 45 minuti. Farlo intiepidire un pò e tagliare a fette.

Uova nel pane

A chiamarla ricetta mi vergogno. E' un'idea,semplicissima tra l'altro.. ma per me ieri, quando ho assaggiato questo pane, è stata una rivelazione. Una semplice fetta di pane in cassetta, lasciata andare un pò nel burro,con l'uovo dentro.. è di una bontà unica.
Non è nulla di nuovo, lo so, ma quando ho letto questa ricetta l'ho provata subito, tanto gli ingredienti si hanno sempre in casa.. e mi ha colpito davvero.
La crosticina croccante che si addolcisce nel burro, l'uovo cotto al suo interno..  si fa in due minuti, è poco originale, ma tra poco si torna alla vita universitaria e dopo una giornata a lezione al rientro a casa avrò bisogno anche di queste ricettine sfiziose che si fanno in fretta e ti lasciano comunque soddisfatti!

Tratta da Buon appetito America- Laurel Evans

Ingredienti:
2 fette di pane in cassetta
2 uova
burro
sale

Con un coppapasta fare un buco nel pane, di circa 4 cm di diametro. In una padella far scaldare un pò di burro, aggiungere il pane, rompere le uova nel buco e salare. Far cuocere un pò l'uovo e quando è un pò stabile, rigirare il pane delicatamente, far cuocere per circa 2 minuti o a seconda di come si desidera la cottura dell'uovo!

Biscotti di grano saraceno alla liquirizia

No,non sono ancora tornata ufficialmente in cucina, diciamo che adesso ho mille idee per la testa, diciamo che la creatività c'è, è la voglia che manca, o forse uno stimolo, non lo so. Ieri però, ho sfornato questi biscottini, sì, perchè era da tanto tempo che volevo dei biscotti alla liquirizia (che io, insieme alla menta e all'anice adoro) , ma solo due notti fa, prima di addormentarmi, ho pensato che la farina di grano saraceno potesse essere perfetta per loro. Sono molto soddisfatta del risultato, la liquirizia si sente dopo, non è un sapore invadente, anche perchè io che ne vado matta, alla fine di biscotti ne ho mangiati due, quindi ho preferito lasciare un retrogusto leggero, che potesse piacere a tutti.

Ingredienti:
40 gr di farina 00
60 gr di farina di riso
100 gr di farina di grano saraceno
80 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di polvere di liquirizia
1 uovo e 1 tuorlo

Lavorare le farine (con la liquirizia) assieme al burro, ottenendo un composto bricioloso, unire lo zucchero ed infine l'uovo e il tuorlo, amalgamare velocemente il tutto e lasciar riposare in frigo una mezz'ora.
Preriscaldare il forno a 180° C, nel frattempo stendere l'impasto e ricavarne tanti biscottini della forma preferita! Farc cuocere per circa 15 minuti, verificare sempre la cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest the sweet tea time

Tè verde all'anice stellato e limone

In questi giorni sono in pausa, sto cucinando poco, niente di nuovo, nessuna voglia di sperimentare, di trovare nuovi accostamenti, nessuna voglia di stare accanto al cibo in generale. Per questo oggi arrivo qui solo con una tazza di tè, oggi che il cielo è tornato grigio, che si inizia ad aver bisogno di un pò di calore. Mi fermo qui, con poche parole, perchè in realtà io son così, di poche parole, ma non sempre. Riesco ad essere la persona che pronuncia non so quante parole al secondo e quella che pronuncia poche parole in molte ore, ma questa è un'altra storia.

Tratta e modificata da Cucina moderna- aprile 2011
Ingredienti:
1/2 litro di acqua
2 bacche di anice stellato
1 limone
1 bustina di tè verde
zucchero

Far bollire l'acqua e versarvi l'anice stellato, la buccia del limone e il tè. Dopo circa 8 minuti filtrare il tutto, unire il succo del limone e zuccherare a piacere.

Le neole (o ferratelle) abruzzesi

Oggi una ricetta che mi sta a cuore. A casa mia si chiamano da sempre neole, ma son le ferratelle, per intenderci. Sono abruzzese e non posso far altro che mangiare questi "biscotti" da quando sono piccola. Mia mamma però sono anni che non me ne faceva, il suo ferro stava riposando da troppi anni. Così ho deciso di prendere il libro delle sue ricette e provare a farle, ma non ci son riuscita, dopodichè, ho chiesto la ricetta a mia zia e tornata a casa mi son resa conto che la ricetta era IDENTICA, ma mi aveva spiegato come usare bene il ferro.. e.. finalmente ci son riuscita! Non immaginate che soddisfazione, perchè in realtà son semplici da fare, l'impasto si prepara velocemente, l'unica difficoltà sta proprio nell'utilizzo del ferro, che dev'essere caldo al punto giusto, dev'essere unto, ma leggermente, e bisogna fare attenzione a non farle bruciare! Da piccola ne ho mangiate tante anche di quelle più alte, morbide.. ma io adoro queste qui, sottili, croccanti, e ricche di semini di anice. Mi piacciono così, al naturale, ma ovviamente con creme di cioccolata o marmellata son buonissime lo stesso!
Oggi quindi la ricetta di famiglia, che non so da dove provenga, ma ormai fa parte del patrimonio familiare!

 Ingredienti:
500 gr di farina
5 uova
10 cucchiai olio(io di semi)
10 cucchiai vino bianco
10 cucchiai zucchero
semi di anice

Ovviamente potete dimezzare le dosi: ogni uovo, 100 gr di farina, 2 cucchiai di olio,zucchero e vino!

Mentre si iniziano a sbattere le uova con lo zucchero, riscaldare il ferro sui fornelli, la fiamma dev'essere bassa, rigirare il ferro per far riscladare entrambi i lati; unire l'olio,il vino, l'anice e infine la farina; l'impasto non dev'essere nè troppo duro nè troppo morbido.
Versare un pò d'olio sul ferro e chiuderlo in modo da far ungere tutto il ferro, aiutandosi con due cucchiai versare una cucchiata di composto sul ferro, chiuderlo immediatamente e far cuocere la cialda, circa un minuto per lato, ma verificare sempre la cottura, altrimenti bruciano velocemente!

Pizza margherita

La pizza. La pizza coinvolge tutti noi, è come il cioccolato, di solito piace a tutti, grandi e piccini, con le dovute eccezioni, ovviamente! Ognuno di noi credo abbia infiniti ricordi davanti ad una pizza, ricordi di un'amicizia, di una serata, di un'emozione, ricordi di briciole di vita. A me ricorda quando me la faceva mamma, mi è sempre piaciuta la sua pizza, non era mai troppo alta, infatti io la preferivo abbastanza sottile, (anche se adesso la mangio in qualsiasi modo!), mai troppo ricca di pomodoro ( questa cosa mi è rimasta, io la preferisco bianca, senza pomodoro) ,era la pizza della mamma, semplicemente. Ormai da qualche anno son io che preparo la pizza a casa, lei credo l'abbia rifatta solo un paio di volte, ma, nonostante le "critiche" che le faccio per divertirmi, devo ringraziarla, perchè mentre molte persone seguivano le nonne in cucina, io seguivo lei.
Solitamente, come ho scritto sopra, io le pizze le preferisco bianche, senza pomodoro, ma oggi mi andava così, semplice, pomodoro e mozzarella, e il profumo del basilico appena raccolto.

Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
250 gr farina 0
250 ml acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio

Mozzarella
passata di pomodoro (io fatta in casa)
basilico

Far sciogliere il lievito in una parte dell'acqua, insieme allo zucchero e far riposare per circa 10 minuti.  Mettere la farina in un recipiente, unire l'olio, il lievito e l'acqua, a questo punto unire il sale. Lavorare l'impasto su una spianatoia infarinata fino a quando non è elastico e omogeneo.  Lasciar lievitare, coperto, fino al raddoppio, io ho impiegato poco più di un'ora. A questo punto riprendete l'impasto e dividerlo in due, stenderlo col mattarello e metterlo in una teglia unta d'olio; versarvi un pò di passata di pomodoro e un filo d'olio,  lasciar cuocere a 220°C per circa 20 minuti, a questo punto unire la mozzarella tagliata a dadini piccoli e proseguire la cottura per circa altri venti minuti, verificare sempre la cottura, dipende dal forno!
Con queste dosi ho fatto due pizze come quella in foto.

Con questa ricetta partecipo al contest  di Mamma Papera's Blog- Lievitami il cuore

Bocconcini di pollo speziati

Lunedì. La settimana ricomincia, ricomincia sempre con tanti buoni propositi, perchè è lunedì, c'è ancora tempo per fare questo e quello, la mente si affolla di idee, pensieri, tutte piccole cose che dall'astratto premono per uscire e fondersi con la realtà. Oggi le scuole riaprono, dai bambini ai ragazzi tutti sono alle prese con il ritorno sui banchi, per me c'è ancora tempo, quasi un altro mese di riposo, per poi dare il massimo nelle aule di psicologia , con la voglia di iniziare il secondo anno in modo diverso, con la voglia di concentrarsi più su se stessa.

Sono una persona riservata, ma qui è inevitabile ritrovarsi a parlare di attimi di vita, perchè la cucina è passione, è amore, è un qualcosa che ti parte da dentro, e inevitabilmente ci si ritrova a sfornzare biscotti per sentirsi coccolati, si impastano pane e pizza per sfogarsi e avere qualcosa tra le mani da sbattere con tutta l'energia che c'è in noi, si fanno torte da regalare quando vuoi fare un dolce solo per tenere la mente occupata, ma non hai alcuna voglia di mangiarlo,o ci si ritrova a non aver voglia di cucinare perchè qualcosa non va. Dietro ogni ricetta c'è sempre qualcosa, c'è sempre una parte di noi.

Dopo queste chiacchiere, una ricetta adatta ad un  lunedì, un piatto che si cucina in fretta quando si rientra a casa, che è pronto in quindici minuti, un piatto semplice, ma buono e saporito grazie alle spezie, che ognuno ovviamente può variare a seconda dei gusti!

Ingredienti:
1 petto di pollo intero
spezie varie (paprika piccante, cumino, zenzero, noce moscata, pepe)
rosmarino
aglio olio

Tagliare il petto di pollo a cubetti , salarlo e passarlo nelle varie spezie; scaldare l'olio in una padella con l'aglio e il rosmarino, versarvi la carne e lasciar cuocere per circa 15 minuti, verificando comunque la cottura!

Ringrazio di cuore Ilaria del blog Non solo piccante per il premio che mi ha donato , lo dedico a tutte voi che venite a trovarmi in questo piccolo spazio,ancora molto molto giovane! Grazie davvero,  tutto questo mi rende davvero molto felice!

Ciambella alla cannella

Una cosa che adoro fare è impastare. Mi rilassa, mi scarica, mi tiene la testa occupata e lontana da tutti i pensieri. Adoro impastare il pane e la pizza, sentire l'impasto che pian piano cambia consistenza sotto le mie mani, vedere l'impasto che diventa liscio, omogeneo.. fino ad oggi però, non avevo mai fatto un dolce lievitato. E' arrivato il momento, è da tanto che volevo misurarmi con un dolce del genere ed oggi mi son sentita finalmente pronta. E' una ciambella semplice, che sa di casa, perfetta per la colazione, ma anche per la merenda, o per qualsiasi altro momento della giornata!

Ricetta tratta da Il meglio di Sale e Pepe, Torte di festa
Ingredienti:
350 gr farina manitoba
350 gr farina 00
7 gr lievito di birra in polvere
80 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
2 tuorli
2 cucchiai di cannella in polvere
10 mandorle pelate
75 gr di scorzette d'arancia candite (io uvetta)
zucchero a velo
burro e farina per lo stampo
sale,un pizzico

Disporre la farina in una ciotola, unire al centro il lievito, 375 ml acqua tiepida, il burro, 50 gr di zucchero semolato, i tuorli, l'uvetta, e un pizzico di sale, mescolare il tutto, rovesciare su una spianatoia infarinata e impastare per 10 minuti. Formare una palla e lasciar lievitare per 1 ora e 20 minuti, coperta.
Imburrare ed infarinare lo stampo e disporre sul fondo le mandorle 8 circa una decina,o a piacere). Dividere l'impasto in panetti, stenderli in strisce dello spessore di circa 1/2 cm e cosprgerle con la cannella e lo zucchero rimasto. Trasferire i panetti nello stampo fino a riempirlo. Coprire lpo stampo e lasciar lievitare per 30 minuti, cuocere la ciambella in forno già caldo a 180°C per 50 minuti. Lasciar intiempidire la ciambella, rovesciarla su una gratella e farla raffreddare completamente prima di spolverare con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest:
Lievitami il cuore- Mamma Papera's Blog