I colori dell'autunno..e torta salata con zucca e castagne

Assolutamente poco presente nell'ultima settimana, giornate passate all'università, tra le lezioni e lo studio, si rientra a casa e si cerca di rendere la cena l'attimo più bello della giornata, quello dove ci si racconta, dove ci si scalda e si sorride davanti ad un piatto caldo.
La voglia di cucinare e fotografare sempre presente, idee, ricette che ti vengono in mente all'improvviso che finiscono scritte a matita sull'agendina che porti sempre con te.
E finalmente arriva il venerdì, dove ci si immerge in cucina, dove finalmente le idee prendono vita, si trasformano e ti rilassi, mentre guardi il cake che si cuoce nel forno e il profumo che invade la casa..
La felicità della cucina si fonde con quella provata immersi nella natura, nelle amate montagne tinte di giallo,arancione e rosso, dove gli unici suoni son quelli delle cascate e delle foglie che pian piano cadono dagli alberi.. L'autunno ha qualcosa di magico, punto.



In tema con i colori dell'autunno, oggi una semplicissima torta salata con zucca e castagne, si prepara  anche velocemente...a patto di avere delle castagne già cotte, magari avanzate dalla sera prima, proprio come le mie! A me è piaciuta davvero tantissimo,peccato che l'ho preparata in una giornata in cui non ero proprio in forma fisicamente e mentre la prendevo per fotografarla l'ho rotta, ma shhh.. facciamo finta di niente!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
260 gr di zucca (senza la buccia)
250 gr di ricotta
10 castagne arrostite
3 cucchiai di parmigiano
un rametto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
olio,sale e noce moscata
1 uovo (per spennellare, se si vuole!)

Far soffriggere l'olio con il rosmarino e la salvia, unire la zucca tagliata a pezzi, salare e aggiungere la noce moscata, far insaporire e aggiungere una tazzina d'acqua; lasciar cuocere fino a quando la zucca sarà abbastanza tenera, ci vorranno poco meno di 10 minuti circa. Togliere le erbe aromatiche e frullare la zucca con la ricotta,  se necessario salare e aggiungere le castagne tagliate a pezzetti piccoli. Stendere la farcia sulla pasta sfoglia e spennellate i bordi con l'uovo. Cuocere a 200°C per circa 25-30 minuti.

Pollo al latte di cocco con spezie e limone

Le settimane volano via velocemente, arrivo al fine settimana con una voglia di fare mille cose, ma alla fine la stanchezza prevale e quasi tutti i progetti, anche i più semplici, rimangono irrealizzati e custoditi nei cassetti dei "vorrei" della mia testa.
Al contrario delle mie aspettative, lo scorso fine settimana è stato davvero poco produttivo (in cucina), son riuscita però a provare un piatto che ho visto e rivisto in tantissimi blog,riviste,televisione.. e che ancora non avevo mai assaggiato!
Perciò oggi perdonate la mia semplicità e la poca originalità, spero che presto riuscirò a realizzare tutti quei vorrei che si ammassano l'uno sull'altro!

Ingredienti:
Mezzo petto di pollo
165 ml di latte di cocco
1 spicchio d'aglio schiacciato
buccia di mezzo limone
curry
paprika
sale
salvia

Ho tagliato il pollo a bocconcini e l'ho lasciato marinare nel latte di cocco e l'aglio per circa 15 minuti,ho aggiunto il sale, un pò di curry, paprika dolce e la scorza del limone. Ho fatto soffriggere un pò d'olio con due foglie di salvia, nel frattempo ho tolto il pollo dal latte di cocco, ho fatto insaporire i bocconcini per un minuto e poi ho aggiunto il latte. cuocere per circa 10-15 minuti, dipende dalla grandezza dei bocconcini!

Ciambelline dolci al vino

E' arrivato il venerdì, il fine settimana, che per me equivale ad un'immersione totale nella cucina. Non che durante la settimana io non cucini, anzi, ma semplicemente perchè stando all'università nessun piatto viene immortalato per poi finire direttamente qui!
Oggi dei biscotti che adoro, non amando troppo i dolci cioccolatosi e i dolci in genere, queste ciambelline le ho sempre adorate, adoro il loro sapore rustico, la giusta dolcezza che le caratterizza..
Era da tempo che volevo provarle, avevo diverse ricette, ma alla fine vedendole su Sale & Pepe mi son buttata su quelle ed il risultato è stato ottimo!

Tratta da Sale & Pepe- Ottobre 2011

Ingredienti:
450 gr di farina 00
200 gr di zucchero
300 ml di vino bianco
200 ml di olio extravergine d'oliva
1 bustina di lievito
sale
anice

Mescolare la farina con lo zucchero,  aggiungere l'olio e il vino. Aggiungere un pizzico di sale e il lievito. Formare tanti cordoncini e chiudere a ciambella. Si possono passare nello zucchero (la ricetta infatti prevedeva 50 gr di zucchero in più) , ma io ho omesso questo passaggio.
Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.

 - la ricetta prevedeva  50 gr di zucchero in più; se volete potete passare le ciambelline nello zucchero prima di infornarle;
- una parte dell'impasto l'ho lasciato in frigo per motivi di tempo e le ciambelline poi son venute ancor più buone e l'impasto si lavorava molto meglio.
-una parte dell'impasto l'ho usato così, semplice, per il resto ho aggiunto i miei adorati semi di anice.
-potrebbe essere necessario aggiungere altra farina all'impasto in modo da poterlo maneggiare per formare le ciambelline.

Con questa ricetta partecipo al blog candy di zampette in pasta

  

Vellutata di zucca e castagne

Con le temperature che finalmente si sono notevolmente abbassate, io continuo a mangiare zuppe e vellutate, la mia passione, uno dei tanti motivi che mi portano a non sopportare l'estate! Questa di oggi è di una bontà immensa, fatta anche perchè dovevo togliere dalla dispensa una scatola di castagne precotte che non so nemmeno io quando ho comprato! Piano piano sto cercando di svuotare la dispensa, ovviamente semplicemente per fare spazio a qualcosa di nuovo, sono piena di frutta secca e cereali..e sacchetti di farina, naturalmente!
E' una semplice vellutata di zucca, che ho già pubblicato, ma uesta qui mi è piaciuta troppo e sarebbe stato un peccato non annotarla qui, nel mio ricettario virtuale!

Ingredienti:
1/2 cipolla
300 gr di zucca
200 gr di castagne già cotte ( io quelle sottvuoto )
1 patata
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale,noce moscata,olio
acqua calda o brodo q.b.

Far soffriggere la cipolla con la salvia, lasciar insaporire e aggiungere la zucca, le castagne e la patata. Togliere le foglie di salvia, aggiungere sale e noce moscata, coprire con l'acqua calda o il brodo; aggiungere un rametto di rosmarino e lasciar cuocere fino a quando le verdure non saranno molto tenere,togliere il rosmarino e a questo punto frullare il tutto. Se non è abbastanza densa, rimetterla sul fuoco per un pò di minuti!

Con questa ricetta partecio al contest:La zucca.. dolce e salata- Vaniglia e cannella..kitchen in love

e al contest: Fuori di zucca- su le maniche

 

Cestini di sfoglia ai cachi e mandorle

Oggi un dolce, ma di quelli semplici semplici che si preparano in  cinque minuti.
Settimana scorsa io e la mia solita compagna di avventure, mia cugina, siamo andate a far visita a degli alberi di cachi abbandonati e siamo tornate a casa con tantissimi frutti!
La prima cosa che ho fatto, a parte averli mangiati così, buonissimi, ho preparato questi cestini di sfoglia. Volevo che il loro sapore non venisse alterato e così è stato, un guscio di sfoglia appena zuccherato, con dentro un esplosione di arancione, alternato al croccante delle mandorle.
Io li ho adorati questi dolcetti.. se avete dei cachi e una voglia improvvisa di dolce, provateli, si fanno davvero in poco tempo e son buonissimi!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
un rosso d'uovo +  un pò di latte
zucchero alla vaniglia q.b.

2 cachi
2 cucchiai di mandorle tostate


Formare dei cestini di sfoglia (io ne ho ottenuti 6) e metterli in uno stampo da muffins, punzecchiare la sfoglia con una forchetta, bagnarli col rosso d'uovo mescolato al latte e cospargere con un pò di zucchero alla vaniglia. In forno a 200 °C per circa 10 minuti, verificare comuqnue che la sfoglia sia ben gonfia.
Mescolare in una ciotola la polpa dei cachi con le mandorle tagliate a pezzi grossolani; versare il tutto nei cestini ormai freddi. Spolverare a piacere con dello zucchero a velo.

Arista di maiale in salsa al miele

Le lezioni all'università son ricominciate, l'entusiasmo è tanto e la voglia di dare il massimo anche, adesso posso solo sperare che tutto questo non vada via velocemente!
La settimana è iniziata con cene improvvisate all'ultimo minuto, utillizzando qualsiasi cosa ci fosse nella mia grande dispensa della casa universitaria,utilizzando tutto al meglio realizzando zuppe calde gustosissime, lasciando lui con un'espressione decisamente soddisfatta.. e questo non può non riempire di gioia! Oggi però nessuna zuppa, ma un arrosto, cucinato domenica, un piatto che mi ha lasciato tanta soddisfazione, che ho amato subito e che spero di realizzare ancora tante volte. La dolcezza del miele, il gusto della salvia.. cose che adoro e che rendono questo arrosto davvero ottimo a mio parere.

Ricetta tratta da "Arrosti di primavera" Sale & Pepe

Ingredienti:
un kg di arista (o lombata) di maiale disossata
2 cucchiai di miele di salvia (io non l'avevo)
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 spicchi d'aglio
8 piccole foglie di salvia
3 cucchiai di olio
sale e pepe

Mescolare in una ciotolina metà del miele e dell'aceto, la senape e un pizzico di sale.
Scaldare l'olio in un tegame con l'aglio e 4 foglioline di salvia, rosolare l'arista a fiamma alta per alcuni minuti, girandola per farla dorare in modo uniforme. Togliere l'aglio e la salvia e togliere dal fuoco.
Ricoprire una teglia grande con carta da forno, adagiarvi la carne e spennellare con la salsa al miele.
Cuocere l'arista a 180°C per un'ora, girarla di tanto in tanto e spennellare con la salsa rimasta fino ad esaurirla. Quando la carne è pronta, togliere dalla teglia e farla riposare 15 minuti; nel frattempo filtrare il fondo e allungarlo con il miele e l'aceto rimasti, insaporire con un pò di sale e aggiungere le foglie di salvia che son rimaste. Cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti; affettare l'arista e servire con la salsa al miele e a piacere spolverizzare con del pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest Un goccio di dolcezza- Tè e briciole

Cucina a impatto zero

Ho letto proprio poco fa,  da lei, quanto i nostri blog possono danneggiare tutto ciò che c'è intorno a noi e di conseguenza noi stessi. Pensate a noi che nelle nostre cucine ogni giorno utilizziamo quei meravigliosi prodotti che la Natura ci offre, non possiamo rimanere indifferenti, nessuno dovrebbe esserlo.

Un blog o un sito internet produce circa 3,6 kg di CO2 ogni anno, da questa dura realtà nasce l'iniziatva di Doveconviene.it,noto già per raccogliere in formato digitale i volantini della grande distribuzione,in collaborazione con iplantatree.org.  Un albero piantato per ogni blog che aderisce all'iniziativa. Un albero  può assorbire dai 5 ai 10 kg di CO2, neutralizzando così il consumo di anidrirde carbonica.
E' un'iniziativa molto bella, ma per essere davvero efficace ha bisogno dell'aiuto e della collaborazione di tutti noi blogger, infatti l'obiettivo è quello di riuscire a piantare 1000 alberi.
Per ogni blogger che aderisce verrà piantato un albero in una zona di riforestazione, adesso a Goritz. Per scoprire come neutralizzare i vostri blog andate qui e aderite a questo importante progetto.

Insalata di finocchi,arance e melograno

L'aria è cambiata, ieri pioggia e grandine son state le protagoniste della giornata, il mare era mosso, grigio, come piace a me. Oggi invece il cielo è limpido, ma ho lasciato il mare e mi son riavvicinata alle montagne, tutte innevate. Che meraviglia.

La ricetta di oggi è un'insalatina leggera, colorata,ma dagli ingredienti totalmente autunnali/invernali.
Al classico abbinamento finocchi/arance, ho unito il melograno (la melagrana, lo so, ma io proprio non riesco a chiamarla così!) che adoro da sempre! Questo è uno dei primi raccolti, era così bello che non ho potuto resistere, ma la raccolta vera e propria ci sarà prossimamente!

Ingredienti:
1 finocchio
1 arancia
mezza melagrana circa
2-3 cucchiai di succo d'arancia
olio e sale

Tagliare il finocchio in quattro parti e poi a fettine sottili, pelare l'arancia a vivo, sgranare il melograno e unire il tutto, condire con il succo d'arancia, l'olio e il sale.

Con questa ricetta partecipo al contest:Get an aid in the kitchen- La cucina di Barbara

Crostata con farina di soia e marmellata di fichi

Il dolce di oggi è una crostata, un classico che io adoro, è un dolce semplice che regala sempre delle soddisfazioni, sia ai grandi che ai bambini, adoro utilizzare le marmellate che faccio io, come questa qui, di fichi, fatta circa un mese fa. Mi piacciono i dolci rustici, che sanno di casa, di famiglia. Questa qui è con la farina di soia, che non avevo mai utilizzato e vista la necessità di svuotare un pò la dispensa, ho deciso di utilizzarla per una semplice frolla, arricchita dalla dolcezza dei fichi.
Oggi non mi dilungo molto, preferisco lasciare solo un dolce pensiero.

PS: il mio stampo era piccolo perciò un pò di impasto è finito subito in congelatore :)

Ingredienti:
300 gr di farina di soia
100 gr di farina 00
130 grdi burro (leggermente morbido)
180 gr di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di lievito
 marmellata di fichi q.b.

Mescolare le farine con il lievito e unire il burro fino a formare tante bricioline, unire lo zucchero e le uova e formare un impasto omogeneo; lasciare in frigo per circa 40 minuti.
Stendere l'impasto e riempire la vostra teglia preferita, farcire con la marmellata e lasciar cuocere a 180°C per circa mezz'ora.

Conquesta ricetta partecipo al contest: Bolli bolli pentolino: Chi ha rubato la marmellata?

                                             

Vellutata di zucca con crostini piccanti

Per me si è aperta ufficialmente la stagione delle zuppe. Questa qui non è nulla di nuovo, lo so, è una semplice vellutata di zucca, ma io la adoro e non potevo non pubblicarla, anche solo per il valore che ha per me. Che poi, adoro la semplicità in cucina tanto quanto la particolarità di alcuni ingredienti o abbinamenti, mi piace scoprire sapori nuovi, ma non abbandonerei mai l'immediatezza di alcuni piatti, sapere che se non hai voglia di cucinare, se vuoi ottenere un piatto soddisfacente senza troppa fatica, basta unire aglio, olio e peperoncino e il pranzo sarà perfetto, perchè poi, anche i piatti più semplici hanno bisogno di amore e attenzione.
Questa zuppa, per me è una sicurezza, perchè so che mi regala un pasto caldo e confortante.
Adesso basta con le chiacchiere, ecco la ricetta!

Ingredienti:
200 gr di patate
450 gr di zucca
mezza cipolla
salvia
rosmarino
olio
sale, pepe e noce moscata
brodo vegetale
pane e parika piccante

Far soffriggere l'olio con la cipolla, un rametto di rosmarino e 5-6 foglie di salvia; poco dopo togliere le erbe ed aggiungere le patate e la zucca tagliate a pezzi, aggiungere il brodo fino a coprire le verdure. Salare e pepare, aggiungere noce moscata a piacere. Far cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide e frullare il tutto. In una padella far scaldare un pò d'olio, aggiungere il pane tagliato a cubetti insieme alla paprika, far insaporire e servire con la zuppa.

Torta al cioccolato,olio extravergine e rosmarino

E' arrivato anche ottobre, ma l'autunno si nasconde dietro i raggi del sole. E' una stagione così bella, la adoro.. le foglie pian piano passano dal verde acceso al giallo, caldo, per finire al rosso avvolgente che la caratterizza .. le foglie cadono dagli alberi quando un soffio di vento le fa danzare dolcemente.. Le tavole si colorano d'autunno, passando dal marrone delle castagne all'arancione delle zucche, si desiderano zuppe calde e nutrienti al rientro a casa, quei pasti che ti fanno sentire coccolato, che quando le assapori senti tutto l'amore che c'è dentro.
E si torna all'università, manca poco ormai, nuove lezioni, nuovi esami, tanta voglia di ricominciare. 

La torta di oggi è una torta al cioccolato, ma aromatizzata al rosmarino, la mia prima volta col rosmarino in un dolce,devo dire che mi è piaciuto molto ed è stato apprezzato anche in famiglia! Le modifiche che ho fatto son state dettate semplicemente dalla voglia di fare improvvisa e dagli ingredienti che mi offrivano in quel momento la dispensa!

Tratta da Sale & Pepe di Ottobre 2011
Ingredienti:
200 gr di farina 00
80 gr di farina di farro integrale (io di grano saraceno)
150 gr di cioccolato fondente al 70 %
120 gr di zucchero di canna (io normale)
2 cucchiaini di lievito per dolci
180 ml di latte
3 uova
200 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aghi di rosmarino
un pizzico di sale

Scaldare l'olio con il rosmarino a fuoco bassissimo per circa 3 minuti, spegnere e far raffreddare. Filtrare e tenere da parte. In una ciotola mescolare le due farine con un pizzico di sale, il lievito e lo zucchero.
In un'altra ciotola mescolare il latte con l'olio e le uova. Unire il tutto e aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente e metà del rosmarino (io ne ho messo appena qualche ago). Cuocere a 180° C per circa 45 minuti, controllare comunque la cottura con uno stecchino. A piacere, decorare con il rosmarino rimasto.

Con questa ricetta partecipo al contest: L'ora del Tea

                              e partecipo anche al contest:La cucina di Esme- cioccolato dipendente